新锅到手别急着用，开锅养锅做对了，后面省心很多
刚买的麦饭石锅，别急着倒油炒菜。虽然这类锅具出厂前大多做过表面处理，但运输过程中难免积灰、残留生产工序的浮尘和油渍。第一次使用前花几分钟弄干净，再简单养一下，不粘效果和寿命都会好不少。
先温和清洗，别用钢丝球
麦饭石锅的涂层比传统铁锅娇贵，开锅第一步不是烧，而是洗。用温水加几滴中性洗洁精，配合海绵或软布把锅内壁、锅沿、锅底都擦一遍。这一步主要去掉出厂残留和运输中的脏东西。
注意两点：一是别用钢丝球、硬毛刷等金属工具，哪怕是锅底外侧也尽量别刷，涂层边缘容易被刮伤起皮；二是锅体降温后再洗，别热锅直接冲冷水，容易让锅体变形、涂层附着力下降。洗完后用干布把里外都擦干，不留水渍。
小火烘干，涂油养锅
锅具擦干后放在炉灶上，开小火慢慢加热，把锅体内外残留的水分彻底烘掉。看到锅面完全干爽、微微有点热度就行，别干烧太久，麦饭石锅不靠高温形成油膜，过度干烧反而损伤涂层。
关火后，趁锅还有余温，倒一小勺食用油，用厨房纸巾或软布蘸着，均匀抹遍内壁，锅沿也带一下。油不用多，薄薄一层即可。让锅静置一两个小时，让油脂慢慢渗入涂层表面微孔，这一步能提升初期的不粘效果。之后就正常清洗即可。
如果是冬天室温较低，涂完油可以盖上锅盖静置，或者再用极小火稍微加热十几秒辅助吸收，时间不要太长。
几个容易踩的坑
新锅开锅别用大火猛烧。 麦饭石锅不是铁锅，不需要“烧蓝”或“烧透”。涂层长期耐受温度一般有限，大火干烧容易让锅底发黄、涂层老化，甚至析出异味。
别用猪皮、肥肉开锅。 传统铁锅开锅常用肥肉擦锅，但麦饭石锅涂层表面致密，油脂无法像铁锅那样形成聚合膜，高温擦猪皮只会留下焦糊痕迹，后期更难洗干净。
首次使用尽量做带油的菜。 新锅前几次适合煎蛋、炒肉、炒青菜这类有油水的菜，让涂层进一步“吃油”。别上来就煮面条、炖汤或空锅烧水，不利于油膜稳定。
日常使用的小习惯
每次用完先让锅自然降温，再用温水洗。偶尔遇到粘底，倒点温水泡一会儿再洗，别用力铲。炒菜用木铲或硅胶铲，金属铲再小心也会在涂层上留划痕。锅外壁烧久了发黄，用软布蘸小苏打轻轻擦就行，不用钢丝球。
这些步骤看着简单，做不做区别很大。新锅开得好，用大半年不粘效果依然稳定；直接上手就用，涂层容易越用越涩，进而粘锅、起皮。麦饭石锅的本职是健康少油、轻便好打理，花几分钟把它养顺了，后续每天做饭反而省事。家尚这款锅型涂层工艺做得不错，正确的开锅方式配好的锅体，日常使用会更趁手。这些经验同样适用于家里其他麦饭石锅具，按这个流程走，基本不会出错。